Pocos ingredientes dan como resultado un plato rápido, fácil y elegante.
Ingredientes
• 500 gr de pasta (linguini)
• 1 manojo mediano de albahaca fresca
• 50 gr de nueces
• 150 gr de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 250 ml de aceite de oliva extra virgen
• 50 gr de mantequilla (fría)
• Sal y pimienta al gusto
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Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
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Preparación
• Lo primero que debes hacer es poner a calentar una olla con suficiente agua sin sal (te recomiendo un litro de agua por cada 100 gr de pasta) es decir, que en tu caso, necesitarás unos 5 litros de agua.
• Ahora, prepararás el pesto: debes picar finamente las nueces junto con unas 30 hojas albahaca y el diente de ajo hasta que logres una mezcla homogénea. Luego, en un recipiente agregarás esa mezcla, el queso parmesano (preferiblemente rallado al momento) y el aceite de oliva extra virgen, mezclarás todo hasta lograr un resultado algo pastoso. Añade sal y pimienta (ten precaución con la sal; ya que, el queso parmesano también le aportará sal al pesto). Déjalo reposar por unos 10 minutos.
• Mientras hacías el pesto, el agua para la pasta ya debería estar hirviendo. Agrega sal (unos 10 gr por litro o hasta que iguale al sabor del agua del mar) y la pasta. Revuelve un poco y cuando el agua empiece nuevamente a hervir, calcula unos 10 minutos o hasta lograr que la pasta te quede al dente. Reserva un poco del agua de cocción (una media taza) y cuela la pasta.
• Ahora, mezcla la pasta, casi todo el pesto (reserva un par de cucharadas para coronar a la hora de servir), la mantequilla fría y el agua donde cociste la pasta y que habías reservado previamente. Revuelve hasta que todo esté bien incorporado y la mantequilla se haya derretido poco a poco para así, crear una textura mucho más cremosa y rica.
• Al momento de servir, te recomiendo que corones cada porción de pasta con algo del pesto y si quieres una presentación un poco más cuidada, ve al manojo de albahaca y escoge unas hojitas bonitas y espárcelas encima de la pasta. ¡Buen apetito!
El pesto originalmente se prepara con piñones pero un excelente sustituto son las nueces. Ricas y más económicas.
Pastas
José Isabel | Cocinero
Junio 2020
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