Sabores intensos y muy ricos. Busca una buena compañía y dispónganse a disfrutar.
Ingredientes
Para el filete a la pimienta
• 800 gr de filete de res
• 45 gr de mix de pimienta (negra, verde, blanca y rosada)
• 50 gr de mantequilla
• Un par de ramitas de tomillo fresco
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo
• 25 ml de ron
• 20 gr de mostaza dijón
• 125 ml de crema de leche
• 125 ml caldo de carne
• Sal al gusto
Para el risotto de hongos
• 320 gr de arroz arborio
• 200 gr de hongos crimini
• 75 gr de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 45 ml de aceite de oliva extra virgen
• 125 ml de vino blanco
• 1,5 lts de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 200 gr de queso parmesano
• 50 gr de mantequilla
• sal y pimienta al gusto
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Tiempo: 35 minutos
Porciones: 4
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Quizás te parezca mucha explicación pero créeme, el resultado valdrá la pena y si lo cocinas con una buena compañía, mientras se toman un vinito, la velada será ganadora.
Preparación del filete
• Un gran consejo: nunca descongeles la carne fuera de la nevera y mucho menos con agua. Perderá muchísimas de sus propiedades. La mejor forma es, si está congelada, descongelarla poco a poco (desde el día anterior) en la nevera. Y, si ya está descongelada, antes de cocinarla, déjala unos 10 minutos fuera de la nevera para que pierda frío y la cocción sea mucho más uniforme.
• Calienta el sartén a fuego medio y agrega el aceite. Con un martillo de cocina, rompe los granos de pimienta tanto como quieras (no olvides que mientras más fina muelas la pimienta, más picor tendrá la preparación).
• Utiliza trozos de carne de aprox. unos 200 gr. Agrégales sal y la pimienta, viértela sobre una superficie lisa y haz presión con la carne hasta que se adhiera la pimienta a la parte de arriba y de abajo del filete.
• Coloca los trozos de carne del lado la pimienta en la sartén. No muevas la carne. Pasados unos 3 minutos, dale la vuelta y déjalo unos 3 minutos más. Agrega el tomillo, un poco más de aceite y la mantequilla. Con una cuchara ve bañándola. Repítelo por unos 5 minutos. Saca la carne del sartén.
¡Ya en este punto, tu cocina debe estar oliendo a gloria!
• Retira el exceso de grasa y agrega el ron. Flambea hasta que el alcohol se evapore. Agrega el caldo y raspa con una cuchara de madera para levantar todos los sabores pegados en el fondo. Añade la mostaza y la crema, revuelve. Regresa la carne a la salsa y deja que se integre todo durante unos 2 minutos. Rectifica de sal. Retira del fuego y deja reposar la carne por un par de minutos.
Preparación del risotto
• Primero, calienta el caldo de vegetales y recuerda mantenerlo caliente. Luego, en un sartén, colocamos un poquito de aceite y el diente de ajo para que suelte su sabor. Fileteamos los hongos (algo gruesos) y los salteamos en el aceite con un poco de sal y pimienta. Al estar dorados, los retiramos del fuego y reservamos.
• Ahora sí, arrancamos con el risotto. En una olla a fuego medio, agrega unas tres cucharadas de aceite de oliva. Pica la cebolla en cubitos lo más pequeño que puedas y añádela a la olla junto con un poquito de sal para que se sofría hasta que se vaya trasparentando. Agrega la hoja de laurel.
• Añade el arroz (tal y como viene de paquete, no lo laves porque la idea es que conserve todo el almidón posible) y remuévelo con una cuchara de madera por un minuto para recubrirlo con la grasita del sofrito de cebolla.
• Agrega el caldo de a poco (primero un par de tazas). La idea, es que el arroz vaya absorbiendo lentamente el caldo. No dejes de revolver para que suelte el almidón. Deberás repetir esa operación por unos 15 minutos. A medida que vaya secando, le agregas un poco más de caldo.
• Añade los hongos (con el juguito que seguramente soltaron).
• Después de unos 3 minutos (cuando tengas unos 18 minutos de cocción), prueba el grano de arroz, debe estar con el corazón un poquito duro (ese es el famoso punto al dente). Apaga el fuego, agrega la mantequilla y el queso. Rectifica de sal. Revuelve hasta lograr un resultado algo pastoso, brillante y delicioso.
• Haz una cama con el risotto y corónalo con el filete. Salsea (lo justo). Y, ¡buen apetito!
Acompáñalo de un vino tinto, robusto, con presencia. Para este plato, te recomiendo un Malbec.
Carnes
Arroces
José Isabel | Cocinero
Julio 2020
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