Puedes utilizar el pescado de carne blanca de tu preferencia, lo más importante es que esté lo más fresco posible.
Ingredientes
• 600 gr de filete de corvina
• 150 gr de cebolla morada
• 90 gr de ají dulce
• 15 gr de ají picante (habanero o chombo)
• 5 gr de cilantro
• 350 ml de jugo de limón
• 300 gr de camote o batata
• 1 unidad de maíz (mazorca)
• Sal y pimienta al gusto
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Tiempo: 15 minutos
Porciones: 4
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Preparación
• Primero que nada, te sugiero que todos los ingredientes los mantengas lo más frío posible (salvo el maíz y camote que debes tener previamente hervidos en agua con sal y reservados hasta el momento de presentar el plato).
• Corta la cebolla en plumitas. Deshoja el cilantro y romperlo finamente a mano para que así le saques todo su perfume y sabor. Al ají dulce debes retirarle las semillas y cortarlo lo más finamente que puedas, lo mismo debes hacer con el ají picante (si no te gusta el picante o tienes algún tipo de problema de alergia, puedes omitirlo). Otra manera menos invasiva de que pongas un tono picante sumamente agradable en esta preparación, es que piques un ají y lo frotes tanto como desees en el interior del bowl o recipiente en el que vas a preparar el ceviche. Es importante que dicho bowl o recipiente también esté lo más frío posible.
• Ahora, exprime el jugo a los limones (no los exprimas demasiado, así evitarás sacarle lo amargo).
• Confirma que el filete no tenga espinas y córtalo en cubos de aproximadamente 1 centímetro y, añádelo al bowl junto con todos los ingredientes que habías reservado previamente: la cebolla, el ají dulce, el ají picante (si es tu caso), el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Servimos de inmediato.
• Al momento de servir, te recomiendo que lo presentes en un plato hondo o de sopa porque la idea es que coloques el ceviche en el centro del plato, si deseas, a los lados puedes cortar una porción del maíz y unas rodajas lindas de camote. Para finalizar, baña el ceviche con un poco más del líquido que resulta de la mezcla. La tan nombrada y para muchos afrodisiaca "leche de tigre". Después me comentan que tal les fue. ¡Buen apetito!
En un principio, la "leche de tigre" era el residuo de lo que quedaba en el plato luego de comer el ceviche pero actualmente, ha evolucionado al punto de ser una especie de super concentrado licuado a base de la antigua leche a la que le han agregado algo de carne y caldo de pescado.
Pescados y mariscos
José Isabel | Cocinero
Junio 2020
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